BAIE DE SICHUAN ROUGE – BAIE ENTIÈRE

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BAIE DE SICHUAN ROUGE: Origines, culture & labels

La baie de Sichuan (zanthoxylum piperitum) est originaire de la province du Sichuan en Chine. Elle a été ramenée au XIII siècle par Marco Polo où elle connu un grand succès auprès des chefs des palais des Doges. Tombée en désuétude, elle est revenue en force au XIXsiècle.

Culture :

La BAIE DE SICHUAN est une baie et non un poivre comme elle est appelée parfois dans le langage populaire. Elle est récoltée à la main et sa couleur varie en fonction de sa maturité allant du vert au rouge framboise avant de finir sur un brun foncé. Ses parfums évoluent en fonction de la maturité.

Cette épice est très répandue en Asie, notamment au Japon ou en Corée et se retrouve aussi fréquemment sur des tables de grands chefs étoilés.

Les BAIE DE SICHUAN sont vertes dégageant des saveurs d’agrumes (lime, citron, combawa, ….) puis elles rougissent et brunissent à la maturité. A ce stade, ce sont des saveurs d’agrumes plus prononcées.

BAIE DE SICHUAN ROUGE : bienfaits & propriétés

Dans la cuisine traditionnelle, on dit que la BAIE DE SICHUAN avait pour propriété première de stériliser la viande.

Selon la légende, la BAIE DE SICHUAN étaient réservées uniquement à l’empereur chinois.

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