Le Balsamique de Modène Malpighi est un condiment fabriqué à partir de moût de raisin qui a été cuit et vieilli dans des fûts de bois à Modène, en Italie. Ce type particulier de vinaigre balsamique est connu pour sa saveur complexe, aigre-douce, et est souvent utilisé pour rehausser la saveur des salades, des légumes, des viandes et même des desserts.
Malpighi est un producteur bien connu de vinaigre balsamique, qu’il fabrique depuis 1850. Son vinaigre balsamique est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, où le moût de raisin est cuit lentement sur une flamme nue jusqu’à ce qu’il devienne un sirop épais. Le sirop est ensuite vieilli dans des tonneaux en bois, chaque tonneau apportant au vinaigre une saveur et un arôme uniques. Le processus de vieillissement peut durer de 3 à 25 ans. Les vinaigres les plus anciens sont plus chers et appréciés pour leur profondeur de goût.
Notes de dégustation
Doux, corsé et très polyvalent en cuisine
Mode d’utilisation
Le Balsamique de Modène Malpighi est souvent utilisé comme touche finale sur les plats, en arrosant les viandes grillées, les légumes rôtis ou les fraises fraîches. Il peut également être utilisé comme trempette pour le pain ou comme marinade pour les viandes. Dans l’ensemble, il s’agit d’un condiment polyvalent qui ajoute une profondeur de goût et une complexité à une grande variété de plats.
Idée recette
Par sa légèreté, il est recommandé sur tous les types de légumes, cuits, crus ou grillés, sur les viandes rôties et les gibiers. Parfait pour réaliser des recettes gourmandes, ingrédient fondamental pour apporter de la créativité dans la cuisine de tous les jours.
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