LA FERME AUX ESCARGOTS CRÉE PAR PATRICE LAMBERT EN 1989, PROPOSE SA GAMME DE PRODUITS ÉLABORÉE DANS UNE DÉMARCHE EN TOTALE AUTONOMIE : DE LA REPRODUCTION À L’ASSIETTE.
L’escargot de l’espèce Helix Aspersa Maxima est élevé de manière biologique à la FERME AUX ESCARGOTS. Ces escargots sont prisés en raison de leur qualité gastronomique et sont élevés dans le respect des normes biologiques, sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques. Il est considéré comme la Rolls Royce des escargots, consommés en France depuis plus de 2000 ans, aussi appelé « Petit Gris », coquille foncée, souvent rayée, que l’on trouve traditionnellement dans des endroits sombres et humides.
Ces escargots sont vendus en billes de chairs d’escargots qui sont décoquillées et triées à la main, blanchies et courbouillonnées dans le respect de la préparation traditionnelle des chairs au naturel.
L’escargot est riche en protéine et en acide gras polyinsaturé oméga 3, faible en glucide et dépourvu de cholestérol. Ils feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires.
Ils sont d’ailleurs largement consommés dans les régimes méditerranéens.
NOTES DE DEGUSTATION
Les escargots Gros Gris, ou Helix Aspersa, ont une saveur délicate et une texture tendre. Voici quelques notes de dégustation que tu pourrais rencontrer en savourant ces délicieux escargots :
Goût doux et terreux : Les escargots Gros Gris ont une saveur légèrement sucrée et terreuse. Leur goût délicat permet aux arômes ajoutés, tels que l’ail, le beurre, ou les herbes, de bien se mêler à la saveur de base.
Texture tendre et légèrement caoutchouteuse : La texture des escargots est unique, à mi-chemin entre le tendre et le légèrement caoutchouteux. Cela dépend souvent de la manière dont ils ont été préparés et cuits.
Absorption des saveurs environnantes : Les escargots ont la capacité d’absorber les saveurs des ingrédients qui les entourent, ce qui les rend particulièrement délicieux lorsqu’ils sont préparés avec des sauces riches et des herbes parfumées.
Accompagnement idéal : Les escargots se marient bien avec des saveurs riches comme l’ail, le persil, le beurre et le vin blanc. Les plats à base d’escargots sont souvent servis avec du pain croustillant pour saucer les délicieuses sauces.
Expérience sensorielle : La dégustation d’escargots est une expérience sensorielle unique. Leur présence dans une recette apporte une dimension gastronomique particulière, invitant à une dégustation lente et délibérée.
MODE D’UTILISATION
L’utilisation des escargots Gros Gris, en particulier en cuisine, est une aventure délicieuse. Voici quelques modes d’utilisation courants de ces escargots dans la gastronomie :
Escargots au beurre à l’ail : Comme mentionné dans une précédente recette, les escargots Gros Gris sont souvent appréciés cuits au beurre à l’ail. Cette préparation classique permet de mettre en valeur leur saveur délicate.
Escargots à la provençale : Les escargots peuvent également être préparés avec une sauce tomate à la provençale, agrémentée d’herbes méditerranéennes, pour une expérience gustative plus complexe.
Escargots en coquille : Les escargots sont souvent servis dans leurs coquilles individuelles. Ces coquilles ajoutent une touche visuelle et sont idéales pour contenir les délicieuses sauces.
Risotto aux escargots : Intègre les escargots dans un risotto crémeux pour une texture unique et une saveur riche. Assure-toi de bien les incorporer dans le plat pour qu’ils se mélangent avec le riz.
Pâtes aux escargots : Les escargots peuvent être ajoutés à des pâtes, créant ainsi un plat savoureux. Associe-les à une sauce à base de beurre, d’ail et de fines herbes pour une expérience délicieuse.
Feuilletés ou tartelettes : Utilise les escargots comme ingrédient principal pour des feuilletés ou des tartelettes. Associe-les à des champignons et à une sauce crémeuse pour une entrée élégante.
Salades : Ajoute des escargots à une salade pour une touche gourmet. Prépare une vinaigrette légère à l’ail et au citron pour compléter les saveurs.
Escargots grillés : Si tu aimes l’idée d’une texture plus ferme, les escargots peuvent également être grillés pour obtenir un léger croustillant à l’extérieur.
Quel que soit le mode d’utilisation choisi, les escargots Gros Gris ajoutent une dimension unique à la cuisine, apportant une saveur délicate et une texture intéressante à tes plats.
IDEE RECETTE
escargots Gros Gris : les escargots à la provençale.
Ingrédients :
24 escargots Gros Gris (pré-cuits si tu les achètes en conserve)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
1 boîte de tomates concassées (environ 400 g)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café d’herbes de Provence (thym, romarin, origan)
Sel et poivre, selon le goût
Baguette de pain, pour accompagner
Instructions :
Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoute l’ail émincé et continue à faire revenir pendant une minute.
Verse le vin blanc dans la poêle et laisse mijoter pendant quelques minutes pour réduire.
Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisse mijoter la sauce pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajoute les escargots dans la sauce et laisse-les réchauffer pendant 5-7 minutes.
Sers les escargots à la provençale dans des coquilles individuelles ou dans un plat, avec des tranches de baguette pour saucer la délicieuse sauce tomate.
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