ESCARGOT D’ELEVAGE EN COQUILLES (HELIX ASPERSA MAXIMA) BIO – LA FERME AUX ESCARGOTS

LA FERME AUX ESCARGOTS créee par PATRICE LAMBERT en 1989, est la première ferme BIO d’Huéliciculture. Elle propose sa gamme de produits élaborée en France, dans une démarche en totale autonomie : de la reproduction à l’assiette. Seul l’élevage fermier permet de maîtriser les conditions de croissance et de garantir ainsi un niveau de qualité exceptionnel reconnu dans le monde la gastronomie française.

L’escargot de l’espèce Helix Aspersa Maxima est élevé de manière biologique à la FERME AUX ESCARGOTS. Ces escargots sont prisés en raison de leur qualité gastronomique et sont élevés dans le respect des normes biologiques, sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques. Il est considéré comme la Rolls Royce des escargots, consommés en France depuis plus de 2000 ans, aussi appelé « Petit Gris », coquille foncée, souvent rayée, que l’on trouve traditionnellement dans des endroits sombres et humides.

Ces escargots sont vendus avec leur coquille naturelle, ce qui est une caractéristique appréciée par les amateurs de cuisine et les chefs, car cela ajoute une dimension esthétique et authentique aux plats préparés avec ces escargots.

L’escargot est riche en protéine et en acide gras polyinsaturé oméga 3, faible en glucide et dépourvu de cholestérol. Ils feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires.
Ils sont d’ailleurs largement consommés dans les régimes méditerranéens.

NOTES DE DEGUSTATION

Les escargots Gros Gris, ou Helix Aspersa, ont une saveur délicate et une texture tendre. Voici quelques notes de dégustation que tu pourrais rencontrer en savourant ces délicieux escargots :

Goût doux et terreux : Les escargots Gros Gris ont une saveur légèrement sucrée et terreuse. Leur goût délicat permet aux arômes ajoutés, tels que l’ail, le beurre, ou les herbes, de bien se mêler à la saveur de base.

Texture tendre et légèrement caoutchouteuse : La texture des escargots est unique, à mi-chemin entre le tendre et le légèrement caoutchouteux. Cela dépend souvent de la manière dont ils ont été préparés et cuits.

Absorption des saveurs environnantes : Les escargots ont la capacité d’absorber les saveurs des ingrédients qui les entourent, ce qui les rend particulièrement délicieux lorsqu’ils sont préparés avec des sauces riches et des herbes parfumées.

Accompagnement idéal : Les escargots se marient bien avec des saveurs riches comme l’ail, le persil, le beurre et le vin blanc. Les plats à base d’escargots sont souvent servis avec du pain croustillant pour saucer les délicieuses sauces.

Expérience sensorielle : La dégustation d’escargots est une expérience sensorielle unique. Leur présence dans une recette apporte une dimension gastronomique particulière, invitant à une dégustation lente et délibérée.

MODE D’UTILISATION

L’utilisation des escargots Gros Gris, en particulier en cuisine, est une aventure délicieuse. Voici quelques modes d’utilisation courants de ces escargots dans la gastronomie :

Escargots au beurre à l’ail : Comme mentionné dans une précédente recette, les escargots Gros Gris sont souvent appréciés cuits au beurre à l’ail. Cette préparation classique permet de mettre en valeur leur saveur délicate.

Escargots à la provençale : Les escargots peuvent également être préparés avec une sauce tomate à la provençale, agrémentée d’herbes méditerranéennes, pour une expérience gustative plus complexe.

Escargots en coquille : Les escargots sont souvent servis dans leurs coquilles individuelles. Ces coquilles ajoutent une touche visuelle et sont idéales pour contenir les délicieuses sauces.

Risotto aux escargots : Intègre les escargots dans un risotto crémeux pour une texture unique et une saveur riche. Assure-toi de bien les incorporer dans le plat pour qu’ils se mélangent avec le riz.

Pâtes aux escargots : Les escargots peuvent être ajoutés à des pâtes, créant ainsi un plat savoureux. Associe-les à une sauce à base de beurre, d’ail et de fines herbes pour une expérience délicieuse.

Feuilletés ou tartelettes : Utilise les escargots comme ingrédient principal pour des feuilletés ou des tartelettes. Associe-les à des champignons et à une sauce crémeuse pour une entrée élégante.

Salades : Ajoute des escargots à une salade pour une touche gourmet. Prépare une vinaigrette légère à l’ail et au citron pour compléter les saveurs.

Escargots grillés : Si tu aimes l’idée d’une texture plus ferme, les escargots peuvent également être grillés pour obtenir un léger croustillant à l’extérieur.

Quel que soit le mode d’utilisation choisi, les escargots Gros Gris ajoutent une dimension unique à la cuisine, apportant une saveur délicate et une texture intéressante à tes plats.

IDEE RECETTE

Les escargots Gros Gris, également connus sous le nom Helix Aspersa, sont délicieux dans de nombreuses recettes. Voici une recette classique d’escargots au beurre à l’ail, une préparation courante et délicieuse :

Ingrédients :

24 escargots Gros Gris (pré-cuits si tu les achètes en conserve, sinon assure-toi de bien les cuire selon les instructions)
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
4 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre noir, selon le goût
Baguette de pain, pour accompagner
Instructions :

Préchauffe le four à 180°C.

Dans un bol, mélange le beurre ramolli, l’ail haché, le persil, le sel et le poivre.

Dispose les escargots dans des coquilles d’escargot individuelles ou dans un plat de cuisson adapté.

Dépose une petite quantité du mélange de beurre à l’ail sur chaque escargot.

Place les escargots au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et les escargots soient bien chauds.

Sers les escargots chauds avec des morceaux de baguette pour tremper dans le délicieux beurre à l’ail.

N’hésite pas à ajuster les quantités d’ail, de persil, de sel et de poivre selon tes préférences personnelles. Bon appétit !