Christophe, parlez-nous de votre parcours ?
Breton de cœur, parisien d´adoption. J´ai démarré comme jockey driver, je suis passionné par le monde équestre. Je suis sorti du milieu scolaire avec un CAP en poche.
J´ai ensuite travaillé dans l´univers des métiers de bouche, j´ai rencontré des chefs qui m´ont initié à la gastronomie et je me suis découvert une nouvelle passion.
Je suis un homme curieux, attiré par les découvertes, et j´ai eu envie de vivre de ma passion.
Comment est né SOCCHEF ?
Je voulais être mon propre patron. Et mon projet s´est construit rapidement autour de la fourniture d´ingrédients pour les chefs, c´est ce que me répéter sans cesses les chefs que je rencontrés.
Cela ne devait pas consister à acheter et vendre, mais chercher des produits, rencontrer de producteurs, développer des recettes avec des techniciens, …
Quelle a été la motivation pour créer cette entreprise ?
Avoir du plaisir et vivre une expérience à l´étranger.
Si vous deviez résumer votre entreprise en un mot quel serait-il ?
Entreprise familiale indépendante et passionnée depuis 1999.
Pouvez-vous nous expliquer comment vous vous différenciez par rapport à vos concurrents ?
Le point évoqué auparavant ! Cela a un poids considérable dans votre relation au client, en termes de proximité, de réactivité et de compréhension des besoins des marchés.
Quelle est l’aide culinaire qu’il faut absolument avoir chez soi ? Quel est le produit le plus demandé ?
L’indispensable pour les nuls ? Et surtout qu’est-ce qu’il faut avoir en tant que particulier ?
AGAR AGAR et AGAR AGAR …parce que c´est un produit versatile, permettant de réussir de nombreuses recettes et faciles à utiliser.
De quel produit êtes-vous le plus fier ?
C´est compliqué quand vous avez une telle offre. Toutefois, je suis fier d´avoir réussi à développer une gamme de texturants et aides culinaires 100% naturels.
Le salon du chocolat va ouvrir ses portes, y’a-t-il des produits destinés spécifiquement au monde des chocolatiers ?
Nous disposons pour les artisans chocolatiers d´une large gamme de fruits confits selon un procédé artisanal sous vide pendant 15 à 20 jours : orange, citron et gingembre sans sulfites et sans conservateurs, et coupés main dans le cas de bâtons droits d´orange et de citron.
Les chocolatiers trouveront également des rondelles d´oranges et de citron avec 76ºBrix destinés spécialement à l´enrobage.
Nous proposons des fruits lyophilisés en poudre et en morceaux à utiliser en inclusion par exemple en bean-to-bar.
Des fruits sous forme de crispy pour apporter une texture craquante ou en pépites moelleuses selon l´effet désiré. Ce sont tous des produits avec une faible activité de l´eau qui intéresseront les chefs.
Nous vous invitons à découvrir nos texturants et sucres techniques, indispensables aussi en laboratoire.
Si vous deviez designer un ambassadeur des produits SOCCCHEF en France, quel serait-il ?
SPICE, bien sûr.
