Emmanuel, Hélène pouvez-vous vous présenter ?
Nous sommes deux professionnels de la restauration, créatrice de nombreux restaurants (Hélène Samuel), charcutier de formation et Chef de cuisine (Emmanuel Henry)
Pouvez-vous nous expliquer, en quelques lignes ce qu’est PIG & PIQ ?
Pig & Piq est la première broche de cochon à griller à destination d’une clientèle professionnelle (CHR, traiteurs, bars, organisateurs d’événements, …)
Composée de morceaux choisis de cochons bien élevés, issus d’élevages vertueux, cette broche prête à l’emploi permet, en quelques minutes et quelques coups de couteaux, de composer d’infinies recettes.
« Spiro », jolie rôtissoire 100% française, développée spécialement par Dorégrill, assure une caramélisation parfaite et un maximum de saveurs tout au long de la cuisson.
Comment est venu l’idée de ce projet ? Quelle en a été l’origine ? Quelles sont les attributions de chacun dans cette belle entreprise ?
L’idée de ce projet est venue du fait que, pour nous, c’est grillé que la viande de cochon est la meilleure ! Les gyros grec en sont une illustration. Or, nous avions envie de décliner ce mode de cuisson avec du cochon français de très grande qualité, « bien élevé », et transformé par des artisans d’excellence en de délicieuses recettes.
Nous avions également le souhait de proposer un une offre originale et savoureuse, rapide, ultra-simple, accessible à tous, avec un food-cost parfaitement maîtrisé.
Comment s’est passé le processus de création ? matériel ? en termes de broches ?
Nous avons mis plusieurs années à mettre au point, avec notre partenaire éleveur, les recettes de broches, avec la contrainte forte de travailler les morceaux nobles du cochon et de n’utiliser ni additifs, ni conservateurs. Puis, nous avons rencontré Dorégrill avec qui nous avons créé une rôtissoire compacte, puissante et élégante : Spiro.
Combien de recettes avez-vous créé ? Et pourquoi spécifiquement ces recettes ?
Nous avons 4 recettes disponibles pour le moment :
Pig Fenouil (Graines de fenouil)
Pig Poivron (Poivron aux épices douces)
Pig Spicy (Epices chorizo et piment d’Espelette)
Pig Montagne (Fumée dans l’esprit montagnard)
Ces 4 recettes, aux notes très différentes, permettent à la viande de cochon de s’aventurer sur le terrain de la street-food, à travers d’infinies recettes.
Quels sont les retours des personnes qui dégustent vos produits ?
Pig & Piq reçoit un excellent accueil de la part de différents publics – Il a d’ailleurs obtenu un Snacking D’or 2023 – Aussi à l’aise dans une réception haut de gamme que dans un bar au quotidien en happy hour, c’est à chacun d’imaginer comment le proposer – et nous serons ravis de vous aider à créer de nouvelles recettes mettant en valeur cette délicieuse viande caramélisée.
Comment avez-vous connu SPICE ?
Spice est un acteur important dans le monde des épices et nous aimons imaginer de multiples alliances avec leurs épices, notamment dans les sauces et pickles pouvant accompagner Pig & Piq.
Que pouvons-nous souhaiter à PIG & PIQ ?
De rencontrer toujours plus d’amoureux de très bons cochons, afin de soutenir cette filière d’élevages vertueux.
