Chez SPICE, nous sommes fiers de collaborer avec des chefs de renom pour vous offrir des recettes sophistiquées qui mettent en valeur nos produits d’épicerie fine. Aujourd’hui, nous partageons avec vous une création estivale exquise du chef Thomas Boullault du restaurant L’Arôme. Cette Salade de Tomates de Collection, Burrata et Siphon Gaspacho est une véritable œuvre d’art culinaire, parfaite pour vos menus estivaux.
Ingrédients :
Pour la Salade de Tomates :
- Tomates de collections : 6
- Olive noire de Kalamata : 2
- Mini basilic : PM (Petite Mesure)
- Cebette : 1 branche
- Céleri branche : 1 branche
- Fleur de sel : PM
- Poivre du moulin : PM
- Truffes d’été : 15 g
Pour le Tartare de Tomates :
- Tomates Ananas, Tomates Noir de Crimée, Tomates Cœur de Bœuf : PM
- Huile d’olive : PM
- Fleur de sel : PM
- Poivre du moulin : PM
Pour le Siphon Gaspacho :
- Tomates cerises : 100 g
- Poivrons rouges : 20 g
- Céleri branche : 10 g
- Huile d’olive : PM
- Vinaigre de xérès : 10 g
- Concentré de tomates : PM
- Sel : PM
- Poivre : PM
- Gélatine : 1 feuille
- Cartouche gaz siphon
Pour la Burrata :
- Burrata : PM
- Huile d’olive : PM
- Sel : PM
- Poivre du moulin : PM
Pour le Coulis de Tomates Anciennes à la Moutarde à l’Ancienne :
- Tomates cœur de bœuf : 60 g
- Moutarde à l’ancienne : PM
- Vinaigre de xérès : PM
- Sel : PM
- Poivre : PM
Préparation :
- Burrata :
- Tailler la burrata en gros morceaux et assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Tartare de Tomates :
- Monder (peler) les tomates, les tailler en dés, les assaisonner et les égoutter.
- Siphon Gaspacho :
- Mixer tous les ingrédients du gaspacho, passer au chinois étamine, ajouter la gélatine, mettre dans le siphon et gazer. Réserver au froid.
- Salade de Tomates :
- Tailler les tomates en deux, les assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin. Ajouter la truffe d’été hachée.
- Tailler en fins copeaux le céleri branche épluché et la cebette. Couper les olives noires en rondelles et effeuiller le mini basilic.
- Coulis de Tomates à la Moutarde à l’Ancienne :
- Mixer les tomates avec le sel et le poivre, ajouter le vinaigre de xérès, passer au chinois étamine et ajouter la moutarde à l’ancienne.
- Dressage :
- Disposer harmonieusement la burrata assaisonnée au centre de l’assiette.
- Ajouter autour la salade de tomates et le tartare de tomates.
- Napper avec le coulis de tomates à la moutarde à l’ancienne.
- Ajouter le siphon gaspacho par-dessus pour apporter une touche aérienne et rafraîchissante.
Cette recette raffinée est idéale pour les journées estivales, offrant une explosion de saveurs et de textures grâce à l’association unique de tomates, burrata et gaspacho. Nous remercions chaleureusement le chef Thomas Boullault pour cette magnifique création culinaire. Chez Spice pour les Chefs, nous sommes fiers de fournir les ingrédients qui permettent de réaliser de tels chefs-d’œuvre. Essayez cette recette et faites découvrir à vos clients l’excellence de notre gamme de produits.
